SAVOIR ALLEGER UNE RECETTE

LES MOYENS :

• Réduire la quantité de matières grasses prévues dans la recette initiale
• Remplacer le sucre par de l’aspartam (ou saccharine)
• Utiliser du lait écrémé, du fromage à 0%
• Remplacer la crème par de la crème allégée (à 15 ou 8 %)
• Remplacer les lardons par du jambon cru fumé, sans gras
• Dégraisser la viande et les bouillons

EXEMPLES :

La vinaigrette :
On peut utiliser la vinaigrette allégée su commerce (25 % de M.G.), ou l’alléger soi-même en remplaçant une partie de l’huile (env. la moitié) par du yaourt, du fromage blanc à 0 % ou de l’eau

La purée :
Ne pas mettre de beurre ; mais, pour donner une touche d’originalité on peut ajouter un peu de céleri ou de curry en poudre, du persil haché…

La béchamel :
Diluer la maïzena (env. 10g pour 200 ml de lait) dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Quand il est bouillant ajouter la maïzena diluée : épaississement instantané.
Assaisonner à volonté (sel, poivre, muscade, concentré de tomate, safran…)

Les viandes en sauce :
Il suffit d’utiliser des casseroles anti-adhésives et faire revenir les viandes sans (ou très peu) de matière grasse. Pour lier, saupoudrer de farine puis mouiller avec du bouillon, de l’eau ou du vin. Assaisonner.

Les clafoutis :
Remplacer le sucre par de l’aspartam, ne pas ajouter de crème ni de beurre.
Mélanger les œufs + farine + lait + aspartam. Verser sur les fruits et cuire au four.

Les sauces froides :
A partir de fromage blanc à 0 % on peut faire une quantité infinie de sauces froides (en remplacement de la mayonnaise). Par exemple :

• Aux fines herbes : ail + persil + ciboulette + sel + poivre
• Pimentée : harissa ou Tabasco + concentré de tomate ou ketchup
• Moutardée : moutarde + un filet de citron